En el proceso de pasteurización (calentamiento a 74º C
durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido a 4º C) se destruyen los
microorganismos indeseables, pero también vitaminas y enzimas necesarias para
la digestión de su alto contenido proteico.
El bebé humano asimila totalmente las caseínas de la leche de
su madre, pero no puede hacer lo mismo con las caseínas de la leche de vaca que, pasan al intestino delgado parcialmente digeridas, debido al efecto
neutralizador que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su
ruptura. Tampoco el adulto asimila la caseína que se aloja en la próstata, en las mamas, pulmones, etc.
Se han descrito muchos problemas relacionados con los
lácteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias,
inmunodepresión, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringológicas, asma,
acumulación de mucosidades, especialmente en los órganos genitales femeninos y
en el aparato auditivo.
Tiene un alto contenido en hormonas, en fosforo, grasa saturada,
caseína...
No obstante, los quesos de leche no manipulada por la
industria, fermentados artesanalmente y respetando los tiempos de curación,
plantean menos problemas de carácter antigénico al consumidor al igual que los
yogures.
Tomar leche para obtener el calcio es casi una falacia.
Porque debido a la grasa saturada que tiene, la cantidad de fósforo y las
hormonas entre otros componentes, nuestro organismo tiene que obtener calcio de
sus reservas para neutralizar tanta acidez en sangre en el proceso de digestión
y asimilación. ¿Qué quiere decir esto? Que gastamos más calcio del que vamos a
obtener. ¿Realmente nos compensa?
Algunas Fuentes de calcio
Almendras
Semillas de sésamo
Mejillones
Almejas
Los vegetales de hoja verde (col, brocoli, espinacas...)
Salmón
Sardinas
Las algas
Avellanas
Higos secos
Ciruela pasa
Semillas de chía
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